“现时是遍及风头，你也知说念。个别门店作念出的事情……”说到这，陈雨摇了摇头，“咱们现时管得疏淡严”。

陈雨是广州一家茉酸奶门店的职工，如故入行一年多了。5月底，茉酸奶北京四家门店被曝出存在使用过期食材等问题。紧接着，茉酸奶官方进攻说念歉，北京市三个区的市场监管局介入造访，深圳市市场监管局也突击检查辖区内的茉酸奶门店，其中3家门店被责令整改。

某些加盟商和职工的问题被陈雨视为“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，但陈雨称，本年门店事迹的发达照实不如旧年，“旧年网罗营销好，带动了销量”。

茉酸奶堕入食物安全舆情风云本领，也有网友发帖称其本年闭店数目增多。南都湾财社记者把柄公开数据神圣估算，本年不到半年的时分里，茉酸奶闭店数目朝上了畴前四年闭店数总数，本年事首至6月初，平均每天闭店0.9家。针对此事，南都湾财社记者探求茉酸奶联系负责东说念主，对方称暂不作念回报。

 

解码新茶饮

“部分门店出现问题不代表统统门店

不成一棒子打死统统东说念主”

见到陈雨时，她正在帮顾主点单，在门店内，几位顾主正坐着喝着饮品。“客流量其实不会受到影响，”她告诉南都湾财社记者，固然这波食物安全舆情闹得很大，可是有的破钞者明显，部分门店出现的问题不代表统统门店，“不成一棒子打死统统东说念主”。

唐杰相似在广州谋划着一家茉酸奶，他和陈雨的见解一样，这次食安舆情仅仅个别门店的问题。这几天，他门店的销量并未受到彰着的波及，“现时天气热了，店里一天的出杯量约200-300杯，基本都是外卖单，有好多公司病院团建时会几十杯几十杯地买，饭点岑岭期线下下单的东说念主会相比多”。

和陈雨、唐杰不同，陈亮直言，这几天其门店的销量下滑了近一半。手脚能称得上茉酸奶最早的一批加盟商，陈亮加盟茉酸奶如故五六年了，现时在上海谋划着6家茉酸奶门店。

“茉酸奶老是犯这种初级造作，”陈亮无奈地说，此前他就了解到，茉酸奶的采购定制了一批袋子用来装原料，袋子上印着保质期，但袋子没用完，公司需要承担失掉，采购舍不得，是以自作目的把标签纸贴到袋子上，写上新的出产日历，“如果把这个标签纸撕掉，就会看到旧的出产日历，实质上原料是没过期的，但淌若被扭曲了，咱们解释不明晰。节俭这个成本有必要吗？一个袋子才几许钱？”

除此以外，门店在处治上还有我方的考量。来自四川的王晓晓，旧年10月应聘插足成都一家茉酸奶门店职责，本年3月份跳槽去了古茗。她告诉南都湾财社记者，茉酸奶宣传我方“一杯奶昔等于一颗牛油果”，但实质上她正本处所的门店放进去的唯独四分之三，并莫得说的那么多，“因为贵呀，门店雇主舍不得，牛油果贵的时候8块钱一颗，如果放一整颗再加上酸奶和东说念主工这些，照实没啥赚的”。

“品牌对加盟商不是百分百的监管，细目会有个别商家趁便偷工减料，仅仅有莫得被曝光结果”，唐杰称，茉酸奶总部理会过卫生检查软件对门店进行处治，每天早上开店前和晚上关店前，每个门店都要拍照上传数据，要检查门店的卫生情况、食材的簇新进程。每种原料的储存状貌和有用期都有章程，就比如牛油果，一箱里面有好有坏，如果开到坏的或者没熟的，都不成乱扔，要沿途征集起来，然后一个个摆好，拍照给总部核销。

“可是实质操作照旧要看加盟商的良心，如果这些才略都老教师实去作念，就不会出现什么食物安全问题。但如果想去赚黑心钱，把过期的东西给顾主吃，再多的检查模范都拦不住。”唐杰暗示。

解码新茶饮

冬天事迹差，有门伴计工从12东说念主减至3东说念主

曾尝试推热饮，但反响一般

应聘之前，王晓晓没别传过茉酸奶，只合计大热天，大家都爱喝冷饮。王晓晓刚入职那会儿，门店忙，雇主加上职工都有12个东说念主，但入职不久，就到了冬天，门店事迹变得很差。

王晓晓称，因为茉酸奶主打的奶昔只可作念冰的，冬天店里卖得好的居品唯独酸奶杯，而其他奶茶品牌有许多热饮，“单量会少一些，普通的话，好意思团可以卖100多单，事迹不好时就唯独40-50单”。

其他茉酸奶门店的情况相似如斯。陈亮告诉南都湾财社记者，以他在上海的门店为例，夏天和冬天的销量进出一半以上，“夏天一个能有30万-40万元事迹的门店，到了冬天最多只可作念到10-20万元”。

到了冬天，王晓晓的门店从12东说念主减少到了3个东说念主，“因为事迹不好，职工降薪”。王晓晓合计刚入职时，工资挺高的，底薪2900-3300元，还有提成，可是因为冬天事迹不好，门伴计工只剩下3个东说念主，东说念主少就变得很忙。“提成以前可以平直提，自后变成了门店事迹必须达到几许万元才可以提，不外其实店里事迹上万挺简陋的，因为茉酸奶均价较高。”

茉酸奶也有尝试过让冬天的日子“相对好过一丝”。南都湾财社记者从茉酸奶官方微信公众号了解到，实质上，2022年、2023年冬天，茉酸奶推出过诸如塞北·绒绒装（选择青砖茶和牛奶等）、薯香玉米牛乳等热饮，但热饮种类不算多，而且居品并不是宇宙门店都会上新。

陈亮暗示，门店可以选拔是否上新热饮，其时爽直上架塞北·绒绒装热饮的门店并未几，且销量平平，“热饮每年都会上，但都卖得不好”。

解码新茶饮

价钱高，校园店占比仅1.12%

本年前五个月平均每天关店0.9家

茉酸奶的挑战远不啻在冬天。

王晓晓暗示，如今她入职的古茗门店聚首学校，团单多，这点跟茉酸奶有很大诀别，“（古茗的）校园店主要作念团单挣钱，茉酸奶价钱太高了，团单很少”。茉酸奶小模范骄矜，饮品价钱在18元-31元之间。

窄门餐眼骄矜，适度本年6月初，茉酸奶共有门店1517家，江浙沪是门店布局最多的区域，在选址散布上，市集店占比59.46%，而学校店仅1.12%；对比来看，领有超9400家店的古茗，市集店占11.86%，学校店占6.47%；领有超8000家店的沪上大姨，市集店相似占比不高，为14.76%，学校店占比8.53%。

繁多现制饮品品牌连年来主动拥抱下千里市场，其中一种状貌即是用校园店代替高端市集店。2023年，沪上大姨推出愈加聚焦下千里市场的新品牌茶瀑布，试图与蜜雪冰城共分一杯羹。茶瀑布招商部的职责主说念主员曾向南都湾财社记者显现，之是以会偏向让加盟商开在学校隔壁，是因为学校店基本上都是收货的。据其显现，有学校相近的茶瀑布门店，一天营业额可达7000-8000元。

茉酸奶的价位或让它“进校”变得繁重。有多个头部茶饮加盟商向南都湾财社记者显现，价钱定位较高的品牌，开在学校风险较大，除非能作念独家品牌，否则容易被蜜雪冰城、瑞幸等品牌“吊打”，因为学生群体对性价比愈加敬重。

订价局限了选址，脚下，部分加盟商似乎对茉酸奶也如故失去了信心。近段时分，有网友在外交平台发帖称，茉酸奶本年闭店数目增多。南都湾财社记者从窄门餐眼获取的数据了解到，本年以来，茉酸奶关店数目照实出现大幅增长。本年事首至6月初，茉酸奶新开店56家，关店142家，闭店区域波及上海、苏州、泰州等城市，对比来看，2023年，茉酸奶新开门店1309家，关店63家；2022年，茉酸奶开店280家，关店4家；2021年，茉酸奶开店45家，关店7家；2020年，茉酸奶开店30家，关店4家。

从上述数据来看，本年还不到半年的时分里，茉酸奶门店关闭的数目就朝上了畴前四年闭店的总数，本年事首至6月初，基本上每天闭店0.9家。针对上述传言，南都湾财社记者探求茉酸奶联系负责东说念主，对方称暂不作念回报。

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曾因售价较高、植脂末引争议

本年主动降价，并获君乐宝投资

“加盟要极端严慎”——这是李亮给新加盟商的忠告。李亮承认现时现制饮品赛说念“卷”得很锐利，有些门店照实因为房租以及东说念主工成本高而撑不下去，“手脚老加盟商，咱们心态跟新加盟商照旧不太一样，咱们是陪着公司成长起来的，跟雇主关系也可以，但新加盟商照旧挺难的，有的加盟商地说念是不懂茶饮的小白，看茉酸奶火就去加盟”。

实质上，在饮品赛说念，茉酸奶并不算是一个止境年青的品牌，其创速即间与喜茶奈雪相近，可是其放开加盟的时分并不久。

茉酸奶的第一家店于2014年在上海开业，其时光顾茉酸奶的，多是临港大学城的大学生们。只不外，创立多年，茉酸奶的门店未几，况兼主要都在上海，直到2021年，茉酸奶交流谋划战术，全面放开加盟，其门店数目才快速加多，2021年开店45家，2022年279家，2023年开店1306家。

公开费力骄矜，茉酸奶的创举东说念主为赵伯华，2019年，顾豪手脚加盟商加入了茉酸奶，2022年3月，顾豪持股茉酸奶。至此，赵伯华专注居品和原料的升级，顾豪负责营销和奉行。 

2023年是茉酸奶门店数突飞大进的一年，亦然其为东说念主熟知的一年。当年7月7日，茉酸奶先是制定了一份榴莲饮品订价的造访问卷，把居品最廉价制定在68元，此后又被破钞者质疑居品使用植脂末，一时之间，茉酸奶被戏称为“酸奶刺客”，变成众矢之的。

茉酸奶第一次受到这样多的关爱和注目。百度指数骄矜，2023年6月以前，茉酸奶的搜索指数为0，到了2023年7月，该指数飙升至4087。

短暂站到聚光灯之下的茉酸奶似乎有些惊惶。刘莉是茉酸奶公司的前职工，她告诉南都湾财社记者，旧年7月激励的舆情，让茉酸奶一直处于被迫的境地，“公司凹凸莫得一个东说念主处理过这样的舆情，阵容汹汹的媒体找到他们，可是公司没一个东说念主知说念若何应酬。”

一个可以为此说法佐证的事情是：旧年7月，在舆情发酵后，南都湾财社记者迤逦探求采访茉酸奶公司，给予回报的是公司的市场部共事，对方称公司莫得专门的公关团队。

陈亮于今仍对峙，茉酸奶当初作念榴莲饮品的订价问卷莫得问题，“因为如果用猫山王榴莲，一杯饮品里，光榴莲的成本差未几就要35-40元，再加上酸奶、杯子等等，一杯的成本就可以到50元傍边了，是以我合计卖68元是没问题的”。

但一连串的舆情照旧波及了他的门店。旧年茉酸奶的舆情集结在7月中旬，陈亮称，其在上海的门店7月上半旬事迹有20多万元，但下半个月唯独10万元，且接下来的8月到10月事迹也鄙人滑。

不同的是，陈雨认为，固然旧年品牌的争议大，可是交易亦然最佳的，“在网罗营销的作用，无论是善事照旧赖事，有东说念主会去破钞，品牌影响力就扶植了”。

在质疑声中，茉酸奶也照旧作念出了交流和回报。2023年8月，茉酸奶领先更换了门店统统酸奶奶昔居品的奶基底，新的奶基底声称无植脂末、无氢化工艺、无东说念主造反式脂肪酸。

与此同期，茉酸奶莫得停驻膨胀的措施，况兼在现制酸奶饮品赛说念中站稳了苍老的位置。把柄窄门餐眼，另外两个关爱度较高的现制酸奶饮品品牌Blueglass门店数175家，一只酸奶牛900家。

2023年11月，茉酸奶还得到君乐宝天神轮融资，具体金额并未败露。两边将在乳成品原料供应、新品研发及食物安全和谋划处治等多个领域开展深度协同与息争。

在被吐槽价钱太高后，茉酸奶也作念出了败北。本年3月5日起，茉酸奶门店将大杯型换成了中杯型，价钱也从旧年的直逼40元以上降至30元傍边。对此，茉酸奶联系负责东说念主回报南都湾财社记者称，此前，破钞者们反馈称，之前的杯型太大且酸奶奶昔极具饱腹感，较大比例破钞者暗示喝不完，嗅觉有点奢侈，因此，品牌对杯型作念出了交流。该负责东说念主还暗示，缩减单杯容量后，价钱也相应下调了。

有餐饮业内东说念主士此前曾告诉南都湾财社记者，茉酸奶价钱下探、交流容量，是为了放松和破钞者之间的模式畛域。但在李亮看来，茉酸奶转型照实濒临着逆境，因为茉酸奶主打鲜果酸奶，生果的价钱随着市场行情走，一杯饮品使用的酸奶成本差未几在2.5-3元，这两个主原料都不好控价，“有植脂末的奶基底现时茉酸奶也不放了，换成莫得植脂末的，成本加多了卤莽20%，其实加盟商的利润更低了。公司适度不了（成本），咱们跟他们提了好几次，让他们物料降价，公司的包材降价了好几次，但要点在生果，生果的价钱不是公司能适度的，因为要按照市场行情”。

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还要跟茶饮们同场竞技

屡陷争议的茉酸奶能闯过难关吗？

价钱的交流、奶基底的更换能否为茉酸奶揽下更多的破钞东说念主群尚不解晰，浮在水面上的事实是，本年以来，茉酸奶的闭店率彰着扶植了不少，北京四家门店的食物安全风云又再次将其推优势口浪尖。这一次，茉酸奶能够顺利“出险”吗？

餐宝典计算院院长汪洪栋告诉记者，食物安全问题会裁汰破钞者对茉酸奶的破钞欲望，就算唯唯一个城市的某一个门店出现问题，也会影响其他城市门店的销量。这次茉酸奶的多个门店都出现了问题，阐发加盟商可能对公司的一些范例、操作、条件等不是疏淡上心，莫得按照模范去操作。这也反馈出加盟门店的盈利可能不高，如果盈利高，公司监管才气强，一般情况下加盟商是不太敢进行违纪操作的。唯独盈利不高、泥菩萨过江时，才相比可能会对公司的一些条件或者是一些轨则轨制有眼无珠。

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座证明周鹏邦告诉南都湾财社记者，这次的事件对茉酸奶的融资膨胀会有影响，但这要看统统这个词食物安全事件中茉酸奶总部是否存在主不雅专诚，照旧仅仅小数数加盟商的问题。如果仅仅单个加盟商的问题，品牌还要念念考如安在危险公关时对问题进行切割，以减少对总部的影响。

而且，尽管茉酸奶是现制酸奶饮品的头部品牌，可是，现制酸奶饮品归根结底仍是茶饮的一个分支。如果放在统统这个词茶饮行业来看，茉酸奶的门店领域并不算高，排在第16位，而排行前9的品牌门店数均在4000家以上，古茗、茶百说念、沪上大姨门店数均朝上8000家，而蜜雪冰城则接近3万家。

此外，头部茶饮们也竞相登陆成本市场，本年4月，继奈雪的茶后，茶百说念负责登陆港股，等候上市的还有古茗、蜜雪冰城和沪上大姨，同期，霸王茶姬屡次被传将赴好意思上市。

站在同个竞技场，茉酸奶不可幸免地要跟其他品牌掰手腕。包括书亦烧仙草、古茗、沪上大姨等多个茶饮品牌均在夏天推出了酸奶饮品。

关于茉酸奶的发展逾期于头部茶饮们，汪洪栋指出，这主淌若因为现制酸奶饮品在2023年事首热度才启动升温，在旧年下半年才启动爆火，而在这之前，现制酸奶的热度以及茉酸奶本身的发展情况，并无法赞助其像其他头部茶饮品牌一样去进行膨胀。

李亮反而不惦念茉酸奶逾期，相背，他认为茉酸奶全面放开加盟、加快膨胀背濒临着诸多挑战。他指出，创举东说念主赵伯华的念念路是二满三平，但顾豪入股后，会想着把品牌作念大。李亮和其他加盟商曾反对过膨胀如斯飞速，“因为发展太快了，公司没敷裕千里淀下来，加盟商的天资亦然絮叨不皆”。

屡次激励争议的茉酸奶，在前职工刘莉看来，“仅仅站在了风口上”，她合计企业屡次堕入争议，并莫得像其他冲刺上市的茶饮公司一样，把抓住契机。

汪洪栋告诉记者，茉酸奶在发展经由中线路出两个问题，一个是价钱问题，关于破钞者而言，它的酸奶居品相对较贵，跟主流的破钞趋势不相符；二是在对加盟商管控上存在粗心。茉酸奶爆红之后快速地膨胀，对其在加盟商的处治上变成了很大的挑战。茉酸奶里面需要把这些薄弱的才略、各个方面的短板给沿途补皆。唯独这样，茉酸奶才有契机得到更好的发展。

王晓晓也很无奈，她“但愿督导和线上稽核查严一丝吧，莫偷工减料了，毕竟价钱在那处”。

（应受访者条件，陈雨、陈亮、唐杰、王晓晓、刘莉为假名）

采写：南都·湾财社记者 冯家钜 詹丹晴 实习生 陈萌儿开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口